Für 4 Personen
20 Min. Vorbereitungszeit
20 Min. Garzeit

3-4 junge Petersilienwurzeln
2 kleine saftige Äpfel
Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
4 grosse oder 8 kleine Blutwürste

Die Petersilienwurzeln schälen und in grobe Stücke schneiden. 5 Min. in kochendem Salzwasser vorgaren, abgiessen und abtropfen lassen.

Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und nach Belieben schälen.
Ein nussgrosses Stück Butter in einer grossen Pfanne schmelzen. Sobald die Butter schäumt, die Apfelviertel und die Petersilienwurzelstücke hinzufügen und alles bei mittlerer bis hoher Temperatur anbräunen.
Dann die Temperatur reduzieren, die Blutwürste dazugeben und noch etwa 15 Min. mitschmoren.

Serviert mit einem Glas Chinon Les Grézeaux ein Gedicht

Dass alte Sorten gar nicht altbacken zu sein brauchen, beweisen die 100 einfachen und originellen Rezepte in diesem Buch. Von edel wie Topinambursuppe mit Jakobsmuscheln über effektvoll wie leuchtend orangefarbene Kürbis-Lasagne oder rosafarbenes Curry bis herzhaft wie Pastinaken-Gnocchi oder Pizza mit buntem Wurzelgemüse.

Erhältlich in unserem Ladengeschäft IM VIADUKT ...48, Zürich. Preis Fr. 28.90

DER TEIG Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem Teig kneten. Diesen zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt während einer Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Den Teig mit Hilfe von etwas Mehl auf circa 3mm auswallen. Ein gebuttertes Rundblech damit auslegen und für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.

DIE FÜLLUNG Die Schokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Die anderen Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren. Die Mischung zu der geschmolzenen Schokolade geben und kräftig verrühren. Die Schokoladenmasse auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Den Kuchen für weitere 15 Minuten in den auf 200°C heruntergestellten Ofen schieben. Kalt oder warm mit einem Glas Banyuls servieren.

ZUTATEN FÜR DEN TEIG 250g Mehl, 125g Butter, 125g Zucker, 1 Ei

ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG 250g beste schwarze Schokolade, 50cl Crème fraîche, 3 Eier, 2 Eigelb, 10g Butter

Rezept von Alexandra Freytag, Gusto Mobile, Zürich

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Im sonnenverwöhnten Italien gedeihen rund ums Jahr zahllose Gemüsesorten, die von Bozen bis Palermo auf vielfältige Weise zubereitet werden. Von Artischocke bis Zucchini hat Carlo Bernasconi insgesamt achtzehn Gemüsesorten ausgewählt, mit denen in Italien gern gekocht wird. Er erklärt die Bedeutung und Verwendung der einzelnen Gemüse und lässt dabei auch persönliche Erinnerungen an die Küche seiner Nonna und seiner Mamma einfließen.

Erhältlich in unserem Ladengeschäft IM VIADUKT ...48, Zürich. Preis Fr. 35.50

Gekeltert wird die Malvasia wie ein Moscato d'Asti, unter Beigabe von Reinzuchthefen im Drucktank. Bei Erreichung der gewünschten Alkoholgrade wird der Wein filtriert, um die Gärung zu stoppen. Der Wein ist fein moussierend und erinnert, obwohl er das Auge mit kirschroter Farbe erfreut, an einen Moscato d'Asti. Ein Wein der den Gaumen kitzelt, spontan in die Nase springt, den Geist erfrischt, ein Wein der nicht zum Grübeln sondern zum herzhaften Trinken verleitet. Nebst animierende Gäraromatik verführt die Malvasia mit ausladendem Waldbeerendurft und überraschenden floralen Noten, die an Glyzinien und Iris erinnern.

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